栄養価

長野県工業技術総合センターの成分分析の結果では、標準的かぼちゃに比べて、鉄分は２倍、カリウム、マグネシウムなども標準品より多いことがわかりました。かぼちゃはビタミンAをはじめ、ビタミンE、B1、B2、C や食物繊維など、不足しがちな栄養素がたっぷり詰まっている緑黄色野菜です。とくに、様々なヘルシー効果で注目のβカロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラスです。